酱五花肉的三个做法如下：
做法一：
- 材料：五花肉（带肥带瘦）、甜面酱、酱油、黄酒、冰糖、八角、桂皮。
- 做法：
1. 五花肉洗净，放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上。
2. 用棉绳将肉绑紧，晾干。
3. 切片后可蒸熟食用。
做法二：
- 材料：五花肉三斤、老抽、生抽、黄酒、冰糖、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、磨乱八角、花椒、白酒。
- 做法：
1. 将所有调料煮15分钟后关火，待凉透（两小时以上）。
2. 五花肉洗净后擦干，放入调料汤腌泡三天，每天翻一次身。
3. 风瞎并档干三天（秋冬季），或风干四天以上（春夏）。
4. 蒸40分钟后切片食用。
做法三：
- 材料：五花肉2000G、老抽、白酒、盐、糖、八角、陈皮。
- 做法：
1. 除白酒外的所有材蔽乱料煮开后放凉。
2. 倒入白酒，浸入五花肉。
3. 腌制2-3天后悬挂10-15天即可食用。
注意：腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。
