1、营养成分差异显著：巧克力富含的可可成分含有有益健康的饱和脂肪，这种脂肪不会导致血液胆固醇水平升高。此外，巧克力中的多酚类化合物有助于降低胆固醇，并具有抗氧化的作用。相对而言，代可可脂含有较多的反式脂肪酸，这些脂肪酸可能引发消化不良、肾功能减退、动脉硬化、痛风以及心血管疾病。
2、物理特性不同：可可脂在15℃以下能保持坚实的特性，同时具有独特的香味。而代可可脂制成的巧克力虽然表面光泽好，稳定性强，但可能会因温度变化而在表面形成霜化现象。
3、风味体验各异：高可可脂含量的巧克力风味浓郁，口感丰富。相比之下，代可可脂制成的巧克力在味道上更接近于普通糖果。
扩展资料：
- 在选购巧克力时，应关注包装上的可可脂含量。不建议购买低于25%可可脂含量的产品。含有代可可脂的巧克力应在标签上明确标示。
- 通过触感也能辨别巧克力质量。纯正可可脂巧克力融化快，手感易软化。代可可脂巧克力则可能给人油腻感。
- 优质黑巧克力在折断时声音清脆，断面平滑。
- 在购买巧克力及其制品时，应检查包装是否完好、标签信息是否清晰完整，包括产品名称、净含量、生产商和地址、标准编号、配料表、生产日期、保质期、储存条件和QS标志等。
参考资料：人民网 - 真巧克力怎么选？专家支招识别真假巧克力
