巧克力可可脂与代可可脂区别



1. 巧克力中的可可脂是一种天然植物油脂，是从可可液块中提取的乳黄色硬性油脂，它赋予巧克力独特的香味和口感。在15℃以下，可可脂坚实且易碎，但在口中迅速融化，不留油腻感，并且不易酸败。
2. 可可脂是巧克力制作中的理想油脂，因为它具备了其他植物油脂所没有的特质。它不仅香味浓郁，而且在口感和稳定性上都表现出色。至今为止，尚未发现能完全替代可可脂的其它油脂。
3. 研究表明，可可脂含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化功能，对人体健康有益。多酚能够帮助抵抗疾病，并减缓细胞老化过程。正因如此，可可脂的含量常常被视为巧克力品质的一个重要指标。
4. 尽管代可可脂和类可可脂等人工制品能够模拟天然可可脂的味道，但它们在口感上与真正的可可脂存在显著差异。高天然可可脂含量的纯巧克力通常拥有更纯正、更浓郁的香味，以及更佳的口感体验。