巧克力和代可可脂的区别？

1. 物质定义：代可可脂，简称CBR，是一种类似于天然可可脂的人造硬脂，尽管它们的化学结构不同，但在物理特性上却非常相似。巧克力则是由可可浆和可可脂等主要成分制成的一种甜蜜食品。
2. 制作流程：巧克力在制造过程中需要经过采购原料、烘焙、压碎、调配、研磨、精炼、去酸、回火和铸型等多个步骤。而代可可脂可以通过油脂的氢化分提法或分提-氢化法来提取，涉及棕榈油、大豆油、棉籽油和菜籽油等的氢化与混合，随后进行溶剂分提以获得代可可脂。
3. 营养价值：巧克力以其高能量、方便食用而受欢迎，能够迅速补充能量，并具有镇静效果。其独特的味道和口感能够刺激大脑中的快乐中枢，带来愉悦感。代可可脂含有天然的抗氧化剂，因此是一种稳定且易于保存的脂肪。
扩展资料：由于代可可脂中含有大量人体难以消化的蛋白质和人工合成脂肪，建议尽量减少其摄入量。过量食用可能会阻碍铁的吸收，增加体内含氮废物的产生，加重肾脏负担，对健康不利。
参考资料：百度百科_代可可脂、百度百科_巧克力。