1. 可可脂是可可豆中的天然脂肪，而代可可脂是通过氢化植物油制成的，旨在模仿可可脂的口感和质地。
2. 代可可脂通常含有较多的反式脂肪酸，这种脂肪酸对健康不利，许多国家已经开始限制其在食品中的应用。
3. 代可可脂是由精选的棕仁油经过特殊氢化和急速降温精炼而成的油脂，其在巧克力中的应用主要是为了提高凝固点和降低成本。
4. 纯可可脂价格昂贵，且在常温下不易保存，因此巧克力生产中常添加代可可脂以平衡成本和品质。
5. 巧克力中可可脂的含量越高，通常口感越佳。纯可可脂能提供香醇滑润的口感和浓郁的可可香气。
6. 可可脂主要是不饱和脂肪酸，对控制胆固醇含量有利，有助于预防心血管疾病。
7. 代可可脂的口感和香味通常较差，且其熔点高于纯可可脂。氢化油脂中的反式脂肪酸可能对健康产生不利影响。
8. 美国食品和药品管理局要求食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。
9. 一些知名品牌的巧克力产品中，如雀巢的“香蕉先生”和KITKAT奇巧巧克力脆饼，明确标示使用了代可可脂。
10. 中国规定巧克力中非可可脂肪的含量不得超过5%，而巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。
11. 巧克力产品的滑顺感和香味来自于可可制品及其加工工艺。一些产品标签上的配料可能与实际配料不符。
12. 可可脂的价格大约为每吨三万左右，而代可可脂根据品种不同，价格从几千到一万五、六不等。
13. 纯正巧克力所用可可豆主要产自赤道附近，进口可可脂和其他原料按比例混合，经过特殊工艺处理后制成。
14. 正规企业生产的巧克力不允许添加淀粉等原料，但可能添加代可可脂以适应不同地区的销售需求。
15. 企业应在产品包装上明示是否添加了代可可脂，遵守国家标准，并保证消费者知情权。
