可可粉、可可脂、可可豆和代可可脂有什么区别?



一、可可脂与代可可脂的区别
可可脂是可可豆中的天然脂肪，赋予巧克力独特的平滑感和入口即化的特性。它是巧克力中的“黄金”，而代可可脂，包括类可可脂等非可可脂，是通过人工方法制得的，虽然可以调制出类似天然可可脂的味道，但口感上与天然可可脂存在显著差异。
二、天然可可脂的优势
高天然可可脂含量的纯巧克力通常拥有纯正而浓郁的香味，以及顺滑的口感。天然可可脂的价格昂贵，每吨可达3万多元，而代可可脂的价格相对较低，大约在7000元至8000元之间。
三、代可可脂的健康风险
为了达到与天然可可脂相似的口感、质地和组织状态，代可可脂通常会采用氢化工艺。这种工艺产生的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被证实与冠心病、静脉硬化等疾病有关。因此，许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。