蝴蝶烩鳝



制作这道佳肴，我们需精选原料：鳝鱼肉750克，猪后腿的蝴蝶骨一个，水发香菇10克，以及熟笋片25克。此外，还需备有绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克，以及豆油500克（实际消耗仅75克）。

首先，将猪后腿的蝴蝶骨放入沸水中煮透，捞出洗净。随后，将其重新放入炒锅中，加入绍酒、酱油、白糖和适量清水。待锅内的液体烧沸后，转小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。此时，将煮好的汤汁倒入碗中，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂。

接下来，将锅置于火上烧热，舀入豆油，待油温升至八成热（约200℃）时，将鳝鱼肉放入油中炸制3分钟。捞出后，待油温再次升至八成热时，再次将鳝鱼入锅复炸2分钟。之后，将鳝鱼捞出沥油，并改切成6.5厘米的段。

最后，再次将锅置于旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香。随后，倒入切好的鳝段，加入猪肉汤、绍酒、姜末。盖上锅盖后移微火慢烧10分钟。接着，加入酱油、白糖、香菇片和笋片，继续烧制直至鳝肉酥烂。此时，将之前蒸好的蝴蝶骨加入锅中同烧。待汤汁收稠后，淋上芝麻油即可盛盘享用。