肉类焯水冷水下锅还是热水



肉类焯水时，推荐使用冷水下锅。

使用冷水下锅焯水，可以让肉类与水温同步升温。这样一来，肉类中的血水和杂质能够更充分地煮出，并且随着水温的上升，这些不良物质会逐渐被逼出，浮现在水面上形成泡沫，方便我们将其撇去。此外，冷水下锅还能更好地保持肉质的嫩滑，避免外层过早熟化而内部仍未受热的情况。

相反，如果使用热水下锅，肉类的外层会迅速受热并收缩，这样可能导致内部的血水和杂质被锁在肉里，无法充分排出。同时，热水下锅还容易造成肉类外层熟化过度，而内部仍未完全受热，从而影响口感。

举个例子，当我们焯水鸡肉或猪肉时，如果选用冷水下锅，并在加热过程中适时地撇去浮沫，最终煮出的肉汤会更加清澈，肉质也会更加鲜嫩可口。因此，在烹饪肉类时，冷水下锅进行焯水是一个值得推荐的做法。