干锅花菜的正宗做法需要准备以下食材：花菜、五花肉、生抽、老抽、小米椒、蒜头、香葱等。具体步骤如下：
1. 首先将花菜切小块，用盐水浸泡几分钟以清洗干净，然后煮熟捞出晾干。五花肉洗净后切成薄片，用生粉、生抽和老抽抓匀腌制十分钟左右。小米椒洗净斜切，蒜头去皮切片，香葱洗净切葱花备用。
2. 接着，热锅起油，将五花肉一片片放入煎熟，变色后翻面继续煎。待五花肉煎至两面金黄，肉质嫩滑时，放入花菜翻炒，并盖上锅盖焖片刻。
3. 然后打开锅盖，加入生抽翻炒均匀，使花菜和五花肉充分吸收调料的味道。此时可以调整火候为大火快炒，以保持食材的脆嫩口感。
4. 最后倒入切好的小米椒、大蒜片和葱花，快速翻炒片刻后即可起锅装盘。这样一道香辣可口、脆嫩爽滑的干锅花菜就做好了。
此外，根据个人口味和喜好，还可以适量添加一些其他调料如辣豆瓣酱等增加风味层次。同时，在烹饪过程中要注意火候控制和安全事项，避免被油溅到或发生其他意外情况。
总的来说，干锅花菜的正宗做法注重食材的选配和烹饪技巧的运用，通过合理的步骤和火候控制来达到最佳口感和味道效果。
