春季的“春潮迷雾出刀鱼”，标志着这种珍贵的时鲜鱼的到来。刀鱼以其细嫩的肉质、鲜美的肉味、肥而不腻的特点，以及微香的独特风味，深受喜爱。然而，当刀鱼流经镇江流域上游，再过南通天生港时，其口味和价格发生了显著变化，品质下降，这也引起了食客们的注意。
近年来，长江刀鱼面临着严重的生存危机。专家们指出，造成这一状况的主要原因是生态环境的恶化。具体来说，有三个主要因素：首先是长江口网具过多过密，捕捞过度；其次是长江上游的水利工程建设影响了下游的水量，导致海水上溯，影响刀鱼的繁殖环境；最后是过度捕捞的问题。虽然这些问题对刀鱼的生存造成了威胁，但真正导致其几乎绝迹的主要原因是生态环境的变化。
水污染和热发电等活动破坏了长江的生态环境。尤其是含氮污水的排放，导致了长江水的富营养化，进而引发了江水中的苔藓大量滋生。富营养化不仅破坏了刀鱼的产卵地，还影响了整个生态链。许多淡水鱼因为无法适应这种环境变化而灭绝。现在市场上所谓的“湖刀”、“海刀”、“河刀”，尽管名义上是刀鱼，但其口感和品质远远不及真正的长江刀鱼。
由于生态环境的恶化和过度捕捞，长江刀鱼的数量日益减少，已经越来越难以见到。这不仅是对一种珍贵鱼类的损失，更是对整个生态环境的警示。人们越来越意识到保护生态环境的重要性，努力寻找可持续的渔业发展模式，希望能够为这种珍贵的鱼类提供一个更好的生存环境。
