米饭作为中国人日常饮食中的重要组成部分，尤其在南方地区更是主食之首。米饭不仅简单，而且营养丰富，可以与各种食材搭配，几乎能满足人体对营养的需求。大米性平、味甘，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目的功效，还能止烦、止渴、止泻。留有胚与糊粉层的大米饭含有90%的必需营养元素，各种营养素十分均衡，因此被视作最佳主食。
然而，如果米饭发霉就不能食用了。发霉的米饭中可能含有有害的霉菌，这些霉菌能够产生毒素，对人体健康构成威胁。即使发霉程度不严重，也不能冒险食用。霉菌的存在意味着米饭已经受到污染，无法确保其安全食用。
米饭的面世可追溯至粥。在上古时期，华夏民众通过掌握不同水量时的烹煮效果，发展出了较饱满的米饭。这表明米饭的烹饪方法经过了漫长的历史演变，最终形成了今天我们所熟知的口感和营养价值。
因此，为了健康着想，一旦发现米饭有发霉迹象，应当立即丢弃，避免食用可能含有有害物质的米饭。
