花雕酒起源于宋代，是一种独特的黄酒。它源自“女儿酒”，每当一户人家有了女儿，就会在女儿满月时，选酒数坛，请人刻字彩绘，寓意吉祥。坛身通常会雕上花卉、人物、鸟兽、山水、亭榭等图案，并以油彩描绘“百戏”、“八仙过海”、“龙凤呈祥”、“嫦娥奔月”等吉祥图案。待女儿出嫁时，取出窖藏的陈酒，以酒款待贺客。
花雕酒是中国黄酒中的佼佼者，选用优质糯米、麦曲，以江浙湖水为水源，用古法酿制，再贮以时日，形成独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有多种对人体有益的氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被誉为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈，其中陈年越久的花雕酒越珍贵。
花雕酒的口感柔和，酒色橙黄清亮，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。最正宗、传统的饮法是温酒饮用，慢慢品尝，才能真正领略其独特滋味。而黄酒的下酒菜则需清淡香鲜，不同的黄酒品种适宜不同的下酒菜。
花雕酒与大闸蟹是绝配，古人有云：“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。从中医理论来看，蟹为寒性食物，虽鲜美却不宜多食，与温性黄酒相伴则可多食无妨。黄酒不仅能去除蟹的腥味，还能让蟹更加美味。在绍兴咸亨酒店，传统的下酒菜如盐煮花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等，均可在手中边饮、边聊、边啃、边嚼，更添风味。
