哈尔滨红肠，作为哈尔滨特产的代表，以其精湛的制作工艺和独特的风味广受欢迎。这种红肠色泽诱人，熏烟香气扑鼻，口感鲜美且肉质干燥，虽肥而不腻，富含高蛋白质，营养丰富，是酒宴和冷饮中的上佳选择，也是人们馈赠亲友的佳品。
哈尔滨红肠的历史悠久，已有近百年，它是东北、黑龙江乃至哈尔滨的特产标志。市场上常见的哈尔滨红肠包括秋林食品红肠、秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、商委红肠和农大红肠等，各具特色。
在2013年12月，哈尔滨红肠的地方标准征求意见，计划增加肉含量，以提升口感和品质。
选料方面，哈尔滨红肠使用优质猪肉作为主要原料，有时也会使用牛肉、兔肉或其他肉类。肠衣则选用猪、牛、羊肠。制作过程中，会加入淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制和烟熏等步骤。
红肠肉馅的配方多样，常见有两种：1. 精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加入精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣使用猪小肠，长度约300米。2. 精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣使用牛大肠。
制作红肠的设备包括绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅。加工工艺包括腌制、绞拌、灌肠、烘烤和水煮几个步骤。
腌制是将原料肉用盐腌制，使盐分均匀渗透。常用的比例是肉重中加入3至5%的盐和相同比例的食用硝。瘦肉先去皮去骨，与肥肉分别腌制，揉搓均匀后，放在3至4℃的冰箱内冷藏2至3天。
绞拌是将腌制过的肉切成肉丁，加入配料后放入搅肉机绞碎，然后加入经清水溶解过的淀粉拌匀，肥肉丁或猪肉也可以在此时加入。肉馅要充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30至40%，以肉馅具有粘性为宜。
灌肠是用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，每隔约20厘米扎一节，节间用细绳扎牢。
烘烤是将红肠放入烘箱，控制温度在65至80℃，烘烤时间根据肠衣的粗细分别为0.5至1小时，以肠衣干燥、肉馅呈红色为标准。
水煮是将红肠在80℃的水中煮制，时间根据肠衣的种类而定，如羊肠需10至15分钟，猪肠需20至30分钟，牛肠则需0.5至1.0小时，标准是肠体发硬而有弹性。
