制作酥脆的油炸面食，首先需要准备好原料：面粉500克、白矾12.5克、面碱14.5至15克、精盐10至12克以及温水370克。将这些原料按照以下步骤进行制作。
首先，将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水，并搅拌至完全熔化。随后，将面团与这些溶液混合，并加入面粉，揉成较软的面团备用。在这个过程中，需要确保面团充分吸收水分和原料，使其变得柔软而富有弹性。
接下来，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共进行4至5次。这样可以使面团更加光滑和柔软。完成捣制后，将面团放置在刷过油的面板上，并在其表面刷上一层油，然后盖上塑料布进行发酵。发酵时间约为10个小时，直到面团膨胀并出现气泡。
最后，将发酵好的面团放入180摄氏度至200摄氏度的油锅中进行炸制。炸制过程中需要不断翻动面团，使其受热均匀。当面团表面呈现金黄色且体积膨大时，即可捞出。这时，酥脆的油炸面食就完成了。
整个制作过程需要注意控制面团的软硬度以及发酵时间，以确保最终产品的口感和品质。通过精心制作和耐心等待发酵与炸制的过程，可以享受到美味的油炸面食。
