制作甜米酒的过程相对较短，通常在3到5天内即可完成。首先需要将糯米浸泡，然后蒸熟，之后加入酒曲进行发酵。在发酵过程中，糯米中的糖分会被酵母转化为酒精，最终形成甜米酒。发酵完成后，甜米酒的味道醇厚甜美，适合直接饮用或用于烹饪。
如果想要制作纯粮白酒，则需要经过更为复杂的工序。首先选择合适的粮食原料，如高粱、玉米等，然后进行浸泡和蒸煮，将其转化为糊状。接下来是发酵阶段，发酵方式分为生料和熟料两种。生料发酵需要大约10天的时间，期间要保持适宜的温度和湿度，以促进酵母的生长和发酵过程。熟料发酵则大约需要一个星期，发酵完成后，将粮食装入发酵桶中，进行自然发酵。
发酵完成后，接下来是蒸馏步骤。将发酵好的粮食放入蒸馏设备中进行蒸馏，通过加热使酒精挥发，再将酒精冷凝收集，即可得到白酒。蒸馏过程中需要注意温度控制，以确保得到的白酒品质上乘。经过蒸馏后的白酒通常酒精度数较高，口感醇厚，风味独特。
总的来说，无论是甜米酒还是纯粮白酒，制作过程都需要耐心和细心。甜米酒制作周期较短，适合快速享受美味；而纯粮白酒则需要更多时间，但最终得到的成品口感更加醇厚，风味更为独特。选择哪种酒，可以根据个人口味和需求来决定。
