以前的老式臭豆腐制作工艺颇为讲究，其中一个重要步骤是利用苋菜梗进行发酵。这种发酵过程相当费时，通常需要将苋菜梗密封在坛中，经过三年以上的陈化，才能达到理想的发酵效果，从而作为腌制臭豆腐的原料。
这种发酵过程不仅仅是时间上的考验，更是一种传统技艺的传承。发酵过程中，坛内的环境需要严格控制，以确保发酵过程的顺利进行。而这种发酵后的苋菜梗，味道独特，带有淡淡的酸味和特殊的香气，正是制作臭豆腐的关键原料。
当然，这种发酵过程并非没有争议。有人认为，这种臭豆腐的味道与“大粪”相似，这无疑是对臭豆腐味道的一种夸张描述。实际上，臭豆腐的独特风味正是源于其特殊的发酵工艺，而这种风味恰恰是许多人难以抗拒的魅力所在。
对于那些怀念老式臭豆腐的人来说，这样的传统工艺无疑是一种珍贵的记忆。尽管现代技术可以缩短发酵时间，但那种经过长时间自然发酵而来的臭豆腐，其独特的风味和口感，仍然是现代产品难以完全复制的。
如今，随着人们对于传统美食的重视，越来越多的人开始尝试制作这种传统臭豆腐。虽然过程繁琐，但那份对于味道的追求，以及对传统工艺的尊重，使得这种美食的魅力得以传承。
