一、清蒸大龙虾
清蒸大龙虾是一道备受喜爱的经典菜品，通常在婚庆宴会上作为主菜。它以新鲜龙虾为主要原料，搭配姜、醋和香油等调料，呈现出微酸余韵的口感。
原料：
- 龙虾 100克
- 调料：姜 5克，醋 15克，香油 1克，其他适量
做法：
1. 将洗净的大龙虾放置在大盘中，放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟至熟透。
2. 将姜切成蓉。
3. 取出熟透的龙虾，轻轻掰开外壳（保持外壳完整），将虾肉斜切成块。
4. 将虾壳和虾肉摆回龙虾原状，与姜蓉、醋、香油调成的佐料一同上桌享用。
二、麻辣小龙虾
麻辣小龙虾是一道广受欢迎的菜肴，其特色在于多种香料和调味料的完美结合。
做法：
1. 小龙虾性寒，因此搭配大葱、生姜及大蒜可以增加风味，同时去除腥味。孜然和肉桂叶增添独特香气，花椒粉带来麻味，辣椒粉提供辣味，这些构成了麻辣小龙虾的基本调味料。
2. 预热锅并加入少量油，油热后加入大葱、大蒜和生姜炒香，随后加入小龙虾一起翻炒，并加入少许料酒。翻炒至小龙虾变为红色卷曲状，表明已炒熟。
3. 加入孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉继续翻炒，香味出来后加入酱油。建议使用当地的优质酱油，如上海的海鸥酱油，以获得更好的口感和色泽。
4. 加入足够的水，使水与小龙虾平齐，大火煮沸。为了确保小龙虾体内的细菌被彻底清除，并使肉质入味，需保持这一煮沸状态。
5. 收汁至剩余的三分之一，加入糖调味，再煮几分钟。耐心等待以上步骤完成，您将得到一盘鲜香美味的小龙虾。有些快速做法可能无法达到同样的口感和卫生标准，因此建议按照详细步骤操作，以确保小龙虾的口感和卫生。
