酱油肉腌制时，最忌添加的三种调料是醋、糖和五香粉。
醋的酸味会破坏酱油肉原本的风味，使肉质变得过于酸涩，影响口感。因此，在腌制酱油肉时应避免使用醋。
糖虽然能增加食物的甜味，但在腌制酱油肉时并不适宜。过多的糖会使肉质变得过于甜腻，掩盖了肉质的鲜美，同时也不利于肉质的保存。所以，在腌制过程中应尽量减少或避免糖的使用。
五香粉是一种常用的调味料，包含多种香料成分。然而，在腌制酱油肉时，五香粉可能会掩盖肉质的原味，使味道变得复杂且难以辨识。为了保持酱油肉独特的风味，最好不要添加五香粉。
总的来说，腌制酱油肉时，应尽量避免使用醋、糖和五香粉这三种调料，以保持肉质的原汁原味，让腌制出的酱油肉更加美味可口。
