做酱油鸡要想更好吃，关键在于选用新鲜鸡肉、调制美味的腌料，以及掌握好烹饪的火候和时间。
首先，选购一只新鲜的鸡，最好是土鸡或三黄鸡，这样的鸡肉质细嫩且味道鲜美。将鸡清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分，以便腌料能更好地渗透进鸡肉里。
接下来是调制腌料。酱油鸡的灵魂在于腌料，建议使用生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜片和适量的盐来调制。将这些调料混合均匀后，涂抹在鸡的身上，内外都要涂抹均匀，然后腌制1-2小时，让鸡肉充分吸收腌料的味道。
烹饪时，选择一个密封性好的锅，如砂锅或珐琅锅。锅底铺上一层姜片、葱段和香菇等食材，既可以增香又能防止鸡肉粘锅。将腌好的鸡放入锅中，加入适量的水，然后盖上锅盖，用中小火慢慢焖煮。
焖煮的时间根据鸡的大小来定，一般需要40-60分钟。在烹饪过程中要保持锅内的水量，以免烧干。当鸡肉煮至用筷子能轻易戳穿时，即可关火。此时不要立即打开锅盖，让鸡肉在锅中焖几分钟，这样能使鸡肉更加入味且肉质更加鲜嫩。最后取出鸡肉放凉后切块装盘，淋上锅中剩余的汤汁即可享用美味的酱油鸡了。
