1. 选择龙口粉丝作为主料，这种粉丝具有适度的韧性，不易碎，口感清嫩，适合做蚂蚁上树。假的粉丝颜色异常、易碎。
2. 选择肥瘦相间的猪肉，最好肥肉稍多一些，这样更加香味浓郁。也可以选择五花肉，但是要去掉皮。
3. 豆瓣酱选择四川本地的郫县豆瓣，这种豆瓣经过长时间发酵，豆香味浓郁，炒出的菜肴味道更加香浓。
4. 发粉丝时，用凉水浸泡30分钟左右，如果用温水，需立即使用，否则会影响口感。若用开水浸泡，也要迅速进行下一步操作。
5. 制作肉末时，不要将肉切得过碎，以避免肉馅状，煸炒时用中火，煸炒至出油即可。由于郫县豆瓣本身有咸味，无需额外加盐，根据个人口味调整。
6. 炒粉丝时，边炒边用筷子挑散，以保证粉丝入味并防止粘锅。加入高汤后，用中火煮2分钟，避免汤汁煮干。最后，加入适量鸡粉提鲜。
7. 炒香牛肉末、葱花、姜蒜米和青红辣椒米，然后加入泡好的粉丝（控干水分以防粘锅）。先大火翻炒粉丝，再小火调味，加入盐、鸡精、辣妹子（可上色）和少许酱油。
8. 粉丝炒熟后，加入蒸鱼豉油，撒上葱花，即可出锅。详情
