这个点子确实不错，但是有两方面需要提前思考。首先，拔丝地瓜必须趁热食用，一旦凉下来，糖就会凝固，无法拉丝。这无疑对店铺的运营提出了更高的要求，需要确保顾客能够及时品尝到新鲜热乎的地瓜。
其次，制作拔丝地瓜的技术并不复杂，几乎任何一家餐厅或小吃店都会提供这一菜品。因此，要想在众多竞争者中脱颖而出，你需要赋予你的地瓜独特之处。这可以是通过选用特定品种的地瓜，或是通过加入一些创新的调料和制作手法来实现。
此外，考虑到顾客的多样化口味需求，你可以尝试研发一些新口味的地瓜，比如加入巧克力、果仁或是其他水果，这样不仅能吸引更多的顾客，还能让产品更加丰富多样。
最后，宣传和营销也是关键一环。你可以通过社交媒体平台分享制作过程和成品图片，吸引更多人关注你的店铺。同时，举办一些活动，如拔丝地瓜品鉴会，或者与其他商家合作，互相推荐，也能有效提高店铺的知名度。
总之，开一家拔丝地瓜店是一个值得尝试的想法，只要在制作工艺和店铺运营上下足功夫，相信一定能吸引不少食客。
