肉皮中的胶质未能充分熬出或者水分过多，可能影响肉皮冻的凝固效果。为了改善这个问题，可以在熬制过程中添加一些琼脂，这是一种天然的凝固剂，能帮助肉皮冻更好地凝固。
首先，确保在熬制肉皮时，要使用足够的时间和火力，使肉皮中的胶质充分溶解。如果肉皮中的胶质未能充分释放，即使加入琼脂也无法使肉皮冻结块。其次，熬制过程中注意控制水量，过多的水分会影响胶质的凝固效果。
琼脂是一种从红藻类植物中提取的天然多糖，具有良好的凝固性能。它在冷水中不易溶解，但在热水中会迅速溶解并形成凝胶状物质。在熬制肉皮冻时，可以在水即将沸腾时加入适量的琼脂，然后继续熬煮几分钟，以确保琼脂完全溶解。
需要注意的是，琼脂的用量不宜过多，否则会导致肉皮冻过于坚实。一般而言，每100毫升水中加入约2克琼脂即可。此外，还可以根据个人口味调整琼脂的用量，以达到理想的凝固效果。
另外，熬制肉皮冻时，要确保使用新鲜的肉皮，并且在熬制前将肉皮彻底清洗干净，去除杂质和油脂，这样可以使肉皮冻更加清澈透明。
总之，肉皮冻不结块的原因可能与胶质未能充分熬出或水分过多有关。通过合理控制熬制时间和水量，并适当添加琼脂，可以有效解决这一问题，制作出美味的肉皮冻。
