水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香著称。制作时，首先需要准备草鱼一条，洗净后切掉鱼头，对半剖开并片下鱼肉。鱼肉要片得薄且均匀，去掉鱼刺，然后用料酒、盐和淀粉腌制。
接下来，准备好蒜和姜切成末，郫县豆瓣酱剁碎。锅中加油，先放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火煸炒至出红油，再加入蒜姜末继续煸炒。
在锅中加入足够的水，待水烧开后，放入鱼头和鱼骨，再次煮沸。然后一片片放入鱼片，边放边轻轻推动，防止鱼片粘连。
煮至鱼片变色后，加入适量的盐、料酒和白糖调味。这时，可以准备一些黄豆芽，焯水后捞出，铺在盘底，将煮好的鱼片倒在豆芽上。
另起锅烧油，放入花椒和辣椒，炸出香味后，连油带香倒在鱼片上，这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。
除了传统的做法，还可以尝试加入一些配料，如干辣椒、芝麻、草果和砂仁等，以增加风味。这些配料不仅能够提升鱼肉的口感，还能增添更多的层次感。
水煮鱼的特点是鱼片外焦里嫩，口感丰富，麻辣鲜香。无论是作为家常菜还是宴请宾客，都能带来满满的幸福感。
