花青素对人体健康有多方面的积极影响：
1. 防晒作用：花青素天然地具有遮蔽紫外线的能力，能够有效防护皮肤免受紫外线伤害。研究表明，花青素能够显著降低由阳光引起的皮肤细胞死亡风险，对比未经防护的皮肤细胞，使用花青素保护的皮肤细胞约有85%能够存活。
2. 抗辐射特性：花青素还展现出对抗辐射的能力。由于花青素颜色的变化取决于其PH值，这种色素在光、热、PH值变化的环境下表现出稳定性，对于常处于日晒或电辐射环境中的人群而言，花青素提供了一道重要的防线。
3. 预防癌症：花青素的抗氧化性能有助于清除自由基，从而阻碍癌细胞的扩散，保护健康细胞不受癌细胞的侵害，降低癌症发生的可能性。
4. 增进视力：医学研究显示，花青素能够促进视网膜细胞中视紫质的生成，对于预防重度近视、视网膜剥离等视力问题具有一定的帮助，同时也能提升视力。
5. 改善睡眠：花青素因其强大的抗氧化和抗过敏功能，能够穿越血脑屏障，保护脑神经不被氧化，维持脑组织的稳定，对大脑提供保护，从而有助于改善睡眠质量。
含花青素丰富的食物包括：
1. 黑枸杞，被誉为“花青素之王”，其花青素含量超过蓝莓，是自然界中花青素含量最高的野生植物之一，对健康极为有益。
2. 蓝莓，花青素在欧洲被称作“口服皮肤化妆品”，尤其是蓝莓花青素，对滋养皮肤、增强皮肤免疫力、应对过敏性症状效果显著。
3. 葡萄籽，葡萄籽中提取的原花青素（OPC）抗氧化能力极强，其效力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。
4. 紫甘蓝，紫甘蓝（俗称紫包菜）含有丰富的花青素，摄入紫甘蓝能够补充花青素，从而达到抗氧化的效果。
5. 茄子皮，茄子皮中实际上含有丰富的花青素，常常被人们忽视。实际上，茄子中最有营养价值的部分就在其皮中。
