中国最有名的白菜



开水白菜
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是四川的一道著名菜肴。这道菜最初由川菜厨师黄敬临在清朝宫廷御膳房创制，并由川菜大师罗国荣进一步发展，成为国家宴会上的招牌菜。开水白菜选用北方大白菜的心部，以鸡、鸭、排骨熬制的高汤调味，并通过鸡肉蓉和猪肉蓉的提纯。在浇汤时，会加入一些鸡油。这道菜色泽清新，味道醇厚，汤头浓郁而清香，既不油腻也不失清爽。2018年9月10日，“中国菜”官方发布名单中，“开水白菜”被评为四川十大经典名菜之一。
菜品历史
据传，开水白菜是黄敬临在清朝宫廷御膳房时所创制，他深受慈禧太后的赏识。当时，一些人对川菜持有偏见，认为其“仅擅长麻辣，缺乏高雅”。为了改变这一看法，黄敬临经过长时间的思考和多次尝试，终于创作出了“开水白菜”这道菜，将复杂的烹饪技艺与简约的风格完美结合，为川菜正名。他将这道菜的制作方法带回四川，使之广为流传。1954年，罗国荣被调至北京饭店担任主厨，负责国宴烹饪。他将“开水白菜”的烹饪技艺带到北京，使其成为饭店高档宴席上的一道招牌菜。详情