符离集烧鸡以其独特的制作工艺和丰富的香料搭配闻名，选用的材料包括活鸡、桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒和芝麻油。这些香料经过精心搭配，不仅提升了烧鸡的口感，还赋予了它浓郁的香气。
制作过程中，首先选用约1000克重的活鸡10只，宰杀去血水，烫洗去毛，再用刀背敲断大腿骨，将腿交叉插入鸡腹，翅膀和鸡头也按照特定方式处理，确保鸡形体完整美观。接着将处理好的鸡挂在阴凉处晾干，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，然后放入油锅炸至金黄色。炸鸡的油温需控制在七成热，过高或过低都会影响鸡的色泽和口感。
炸好的鸡放入装有香料和调味料的锅中，大火烧开撇去浮沫，文火慢煮4~6小时直至肉烂脱骨。香料袋在煮熟后捞出，下次再煮鸡时可重复使用。煮鸡的卤汁需妥善保存，反复使用会使味道更加醇厚。
符离集烧鸡色泽油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。其独特之处在于“别”鸡工序，这是为了成批卤煮方便和保持鸡的完整美观。此菜产于安徽省宿州市，原名“红鸡”，后吸收了德州五香扒鸡的制作技巧，不断改进发展成著名的“符离集烧鸡”。
制作过程中还需注意，鸡在宰杀完毕后需要一个自然排酸的过程，一般在0°-4°的温度下放置4小时以上。排酸完毕后，才能进行下一步加工。卤汤一次加入的水量需以没过鸡为宜，中间不能再加水，否则会影响口感。
选择好的烧鸡时，可以通过观察鸡的眼睛来判断其是否为病鸡。如果双眼半睁半闭，说明是健康鸡；若鸡的眼睛全部闭着且眼眶下陷，鸡冠干巴，则证明是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，眼球明亮，鸡冠湿润，血线清晰。
除了符离集烧鸡，还有其他美味的烧鸡，如栗子烧鸡。栗子烧鸡的原料包括光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。制作过程中，将鸡斩成块，姜切片，葱切碎，放入锅中煸炒，加入酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，再改小火焖透。鸡肉与栗子的完美结合，使得这道菜更加美味。详情
