1. 准备榆林正宗头脑汤所需的原材料：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。
2. 将羊后腿肉切成小块，用清水冲洗干净。
3. 在锅中加入足够的水，水量需能淹没羊肉。放入清洗干净的羊肉，大火煮沸，待羊肉变色且出现较多浮沫时，关火。将羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面浮沫。
4. 处理山药和莲藕：山药去皮后切成滚刀块；莲藕去皮，切成小块。
5. 制作煨面浆：取50克面粉放入炒锅中，炒至微微发黄后取出，放入干燥无水的容器中晾凉。之后将面粉过筛，放入大碗中。逐渐加入约1小碗冷水，用筷子搅拌均匀，形成面浆。
6. 在汤锅中加入大量清水，放入羊肉。
7. 加入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪等调料。
8. 大火煮沸，将浮沫撇去。
9. 加入2汤匙黄酒，放入山药块和莲藕段。
10. 转中火煮至材料熟透，汤色变白，加入1勺酒槽，继续煮至汤汁烧开。
11. 慢慢倒入煨好的面浆，中火煮开，继续熬煮至汤与面完全融合。
12. 最后加入适量食盐进行调味即可享用。详情
