东北溜肉段的做法相对简单又美味。准备好猪瘦肉，最好是里脊肉，切成适中的肉段。腌制肉段，通常使用料酒、生抽、盐等调料，腌制时间大约半小时，让肉入味。接着，热油炸制腌制好的肉段，炸至金黄酥脆后捞出。留底油在锅中，加入葱姜蒜爆香，再放入青椒等配菜翻炒，随后加入炸好的肉段，调入酱油、糖、盐等调味料，快速翻炒均匀后即可出锅。这样做出来的溜肉段色泽诱人，口感酥脆，是东北家常菜的经典之作。
在制作时可根据个人口味调整调料的用量，也可以尝试添加一些自己喜欢的调料或食材来增加风味。例如，喜欢辣味的可以加入一些干辣椒段同炒，或者在腌制时加入辣椒粉。
值得注意的是，炸肉段时油温的控制非常关键，太高会导致外焦里生，太低则会使肉段吸油过多，影响口感。一般建议在油温五六成热时放入肉段，中火炸制。
总的来说，东北溜肉段是一道色香味俱佳的家常菜，其做法并不复杂，只需掌握好腌制、炸制和炒制的技巧，就能轻松做出美味的溜肉段。
