山楂含有丰富的水分和营养物质，容易在贮藏过程中发生萎缩或腐烂，因此季节性生产与常年消费之间存在矛盾。为了满足鲜食和加工需求，可以采用三种贮藏保鲜方法。
首先，沟藏法是一种简便且成本较低的方法。选择高燥、阴凉、排水良好的沙质土壤，挖东西向、上宽下窄的水平沟，深50-60厘米，宽70-80厘米。沟底铺细湿沙10-15厘米，并压实。采果后将选好的果实顺沟一头依次堆积，厚度为40-50厘米。贮藏前期白天遮草帘，傍晚揭帘放露，以散湿降温。小雪后顺帘西侧压土封帘。大雪后随时覆盖树叶、秸秆等保温保湿，封冻时再压盖泥土。随气温下降逐渐加厚至30-40厘米即可。这种方法能保存至次年清明。
其次，埋藏法是北方产区常用的方法。在山坡的背阴处挖坑，坑深100厘米，直径70厘米，坑底铺一层细沙，厚约15-20厘米。然后将选好的山楂堆放入坑内，厚度50厘米，上面再盖上15-20厘米厚的细沙，最后覆土填平或堆起。埋后无需管理，可随用随挖，一般可保存至次年5-6月份。
最后，窖藏法适用于地势高燥、地下水位较低、空气流通、土质坚实的地方。窖内可采用半地下式或地下式结构，山楂入窖时间一般在11月上旬，天气转凉时最好。山楂先装筐，在窖内存放时不要直接与土接触，果筐与地面之间要垫好秸秆，筐与筐间要留一定空隙，以利通风。这种方法一般可保鲜至次年4月，如果能定时通气和检查，其保鲜期可延长。
