正宗广味香肠的配料秘方通常包括猪肉、盐、糖、白酒、生抽等关键成分。具体的配方比例可能因个人口味和制作习惯而略有不同，但以下是一个典型的广味香肠配料秘方：
- 猪肉：选择带有一定肥肉的猪肉，如七分瘦三分肥的比例，这样做出的香肠口感更佳。将猪肉剁碎或切成小丁，以便更好地与调料混合。
- 盐：适量的盐能够提升香肠的味道，并有助于保存。通常每斤猪肉添加约10～15克盐。
- 糖：糖是广味香肠的重要调料之一，它不仅能增加甜味，还能使香肠色泽红亮。一般每斤猪肉添加约20～30克糖，具体可根据个人口味调整。
- 白酒：高度白酒有助于去腥增香，并能使香肠保持长时间的风味。每斤猪肉可添加约10～20毫升白酒。
- 生抽：生抽酱油能为香肠增添鲜味和颜色，每斤猪肉可添加约5～10毫升生抽。
此外，还可以根据个人口味添加一些辅助调料，如胡椒粉、五香粉、红曲粉等。红曲粉是一种天然食用色素，能使香肠呈现出更加诱人的红色。
在制作过程中，将调料与猪肉充分混合后腌制一段时间，以便让调料充分渗透到猪肉中。然后将腌制好的猪肉灌入肠衣中，并分段扎紧。最后将灌好的香肠挂在通风处晾晒风干，直至达到理想的口感和质地。
需要注意的是，制作广味香肠时要选用新鲜的食材和优质的调料，并确保整个制作过程的卫生和安全。此外，由于自制香肠没有添加防腐剂，因此应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免潮湿和高温导致变质。详情
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