炒肉技巧之最简单的美食：
1. 刀工至关重要。肉类均有生长纹理。切肉丝应顺着纹理，肉片则应垂直切。如此炒出的肉既不老又不柴。
2. 上浆处理：先将肉块与水淀粉按1:1比例调和，直至肉块表面形成白霜状。炒肉时，这层水淀粉糊化形成保护层，锁住水分，使肉更加嫩滑。
3. 猪肉上浆：炒肉片或肉丝前，先加入酱油、盐、葱、姜、淀粉等调料拌和，适量添入凉水，拌匀后炒出的肉更为鲜嫩。
4. 热锅热油，快速翻炒。肉变色后，滴入几滴冷水，使油爆，再加入调料和食材，翻炒均匀至熟透。
5. 适时放盐：不宜过早放盐以防水分流失。正确做法是肉类快熟时适量加盐，既能提味又能保持肉的柔嫩口感。
