丙酮主要影响人体的中枢神经系统，通过抑制和麻醉作用发挥其毒性。在高浓度接触下，个别人可能会遭受肝、肾和胰腺的损害。尽管丙酮的毒性较低，其代谢解毒过程较快，因此在生产环境中急性中毒的情况相对少见。
急性中毒可能导致的症状包括呕吐、呼吸困难、肌肉痉挛乃至昏迷。口服丙酮后，人们可能会感到口唇和咽喉的烧灼感，数小时后可能进一步出现口干、昏睡、酸中毒和酮症，甚至出现短暂的意识障碍。
长期暴露于丙酮可能对眼睛造成刺激，表现为流泪、畏光和角膜上皮浸润等现象。此外，长期接触还可能导致眩晕、喉咙刺激、咳嗽等症状。
对于吸入丙酮，低浓度（500ppm以下）通常不会产生明显影响，但在500～1000ppm之间，可能会刺激鼻、喉，导致头痛和头晕。当浓度达到2000～10000 ppm时，人体会出现头晕、醉意、嗜睡、恶心和呕吐，高浓度下甚至可能导致失去知觉、昏迷甚至死亡。
眼睛接触丙酮时，500ppm以下浓度不会产生刺激，但在1000ppm时会有轻微、短暂的刺激感。液体丙酮接触眼睛会产生中毒性刺激。
皮肤接触丙酮时，液体丙酮会有轻微刺激作用，通过完整皮肤吸收的危险性较小。长时间吸入1000ppm浓度的蒸汽，每天3小时，在7～15年内，可能会对工人的鼻腔产生刺激，导致眩晕和乏力。高浓度蒸汽还可能影响肾脏和肝脏的功能。
总的来说，丙酮对人体健康的潜在风险不容忽视，尤其是在高浓度暴露的情况下。
