浅谈黄酒对人身的保健作用
黄酒是世界三大最古老的酒种之一，用曲制酒、复式发酵的酿造方法使其与酿造酒有明显的不同。黄酒富含多种营养成分，对身体健康有诸多益处。
一、丰富的蛋白质与氨基酸
黄酒中蛋白质的含量极高，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。这些蛋白质在微生物酶的作用下大部分转化为肽和氨基酸，极易被人体吸收利用。黄酒含21种氨基酸，其中8种是人体必需的。每1L加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg，远超过啤酒和葡萄酒中的含量。
二、功能性低聚糖
黄酒中含有较高的功能性低聚糖，如异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等，每1L绍兴加饭酒高达6g。这些低聚糖能显著促进双歧杆菌增殖，改善肠道微生态环境，提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力，预防慢性病及癌症。
三、无机盐及微量元素
黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。黄酒含镁200~300mg/L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍。绍兴酒含锌8.5mg/L，而啤酒仅为0.2~0.4mg/L。黄酒还含有丰富的硒，每1L绍兴酒含10~12μg硒，约为水果蔬菜的2倍。
四、多种生理活性成分
黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。特别是由于黄酒发酵周期长，小麦带皮发酵，使得黄酒中的多酚物质含量较高。
五、维生素含量丰富
除维生素C外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg。酵母是维生素的宝库，黄酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来。
六、药用价值
黄酒既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料。《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气等多种治疗作用。
适量饮用黄酒可以延年益寿，但也要注意避免酗酒、暴饮以及空腹饮酒等不健康习惯。
