为了制作美味的香菜素馅饺子，您需要准备以下材料：香菜250克、猪肉馅150克，以及适量的生抽、料酒、盐、味精和香油作为调味料。以下是具体的制作步骤：
1. 首先，将香菜彻底清洗干净，去除多余水分后，切碎。为了保持香菜的香气，可以先倒入少量香油拌匀，稍作腌制。
2. 然后，将猪肉馅放入容器中，加入生抽、料酒、盐、味精和香油等调味料，使用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。
3. 最后，将腌制好的香菜碎加入肉馅中，再次拌匀，确保香菜和肉馅混合均匀。
制作技巧：
1. 香菜切碎后，如果发现有较多水分，可以用纱布轻轻挤出多余的菜汁。这些菜汁可以留作调馅使用，以增加饺子的风味。
2. 为了使饺子馅更加美味，建议使用肥瘦相间的猪肉馅，肥瘦比例以三七开为宜。这样煮出的饺子馅会更加多汁且香味浓郁。
