1. 选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子或者牛肉里脊，这些部位的肉质较为嫩滑，适合做饺子馅。
2. 将牛肉切成小块，然后用刀背剁成肉末，或者用绞肉机绞成肉馅。
3. 将剁好的牛肉放入大碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、花椒粉、五香粉、鸡精、白胡椒粉，然后加入少量冷水或冰水，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，变得粘稠。
4. 将切好的香菜加入肉馅中，根据个人口味可以适量加入一些葱花或姜末，增加香气。
5. 最后加入适量的香油，增加馅料的香味和润滑度，再次搅拌均匀。
6. 取一张饺子皮，放在手掌上。用勺子取适量的馅料放在饺子皮中央。
7. 对折饺子皮，用手指捏紧边缘，确保馅料不会漏出。按照个人喜好对饺子边缘进行塑形，可以是简单的半圆形，也可以捏出褶边。
8. 大锅中加水烧开，加入适量的盐。将包好的饺子逐个放入沸水中，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。
9. 待饺子浮起后，加入一杯冷水，再次煮沸，如此重复2-3次，直到饺子完全熟透。
10. 用漏勺捞出饺子，沥干水分。
11. 将煮好的饺子盛放在盘子里，可以搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料一起食用。
按照以上步骤，你可以制作出美味的香菜牛肉馅饺子，既能享受到牛肉的鲜美，又能感受到香菜的独特香气，是一道家庭聚餐或节日庆祝时的佳肴。
