一、香椿的营养价值
香椿含有丰富的营养成分，包括钙、磷、钾、钠等矿物质，以及维生素E和性激素物质。这些成分能起到补虚、壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛、行气理血、健胃等作用。此外，香椿中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并具有润滑肌肤的作用，对保健美容有益。香椿中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于预防干眼病和增强免疫力。其挥发性气味还有助于杀灭蛔虫。
二、不适合吃香椿的人群
1. 患有结石的人应避免食用香椿，因为香椿中的钙质含量较高，可能会加重结石症状。
2. 慢性病患者不宜食用香椿，因为香椿中的亚硝酸盐含量较高，可能会诱发或加重痼疾。
3. 阴虚体质的人，如糖尿病患者，应避免食用香椿，以免加重阴虚状况。
4. 有眼疾、过敏体质或抵抗力差的人应尽量避免食用香椿，因为香椿具有一定的刺激性。
拓展资料：
香椿的食用方法多样，可凉拌、炒食、煎食，也可腌制。然而，香椿中含有的亚硝酸盐不容忽视，尤其在老叶中含量较高。研究表明，仅用水清洗的香椿亚硝酸盐含量较高，而经开水焯过的香椿则含量显著降低。香椿炒鸡蛋若未焯水，亚硝酸盐含量会较高。腌制香椿并不能有效降低亚硝酸盐含量。因此，食用香椿前应焯水处理。需要注意的是，香椿为“发物”，多食可能诱发痼疾，慢性疾病患者应少食或不食。另外，香椿性偏凉，慢性肠炎、痢疾患者也不宜多食。
