要做出又炸又脆又香的春卷，关键在于春卷皮的选择、馅料的调配以及炸制的技巧。
首先，春卷皮要选用薄且韧性好的，市售的生春卷皮就很合适。这样的春卷皮在炸制过程中不易破裂，能保证春卷的完整性。
其次，馅料可以根据个人口味灵活搭配，但无论选择什么馅料，都要确保切得细小，方便入味和熟透。同时，调味时要适量，避免让馅料出水，因为馅料的湿度直接影响春卷的脆度。如果选用含水量较高的蔬菜，建议先炒熟并尽量炒干水分，再包入春卷皮中。
最后，炸制春卷时，油温的控制至关重要。油温要保持在170℃-180℃之间，太低会导致春卷炸出来油腻，太高则容易炸糊。可以用一小块面团测试油温，如果面团迅速浮起并冒泡，说明油温合适。炸制过程中要分批下锅，避免春卷互相粘连，并保证油温不降低。炸至春卷金黄酥脆时捞出，放在厨房纸巾上吸油后即可享用。
此外，还有一些小窍门可以提升春卷的口感和风味。比如在封口时可以用少量面糊增加酥脆感，或者在馅料中加入香料如五香粉、白胡椒粉等丰富味道层次。还可以尝试将包好的春卷放入冷水中浸泡片刻再炸，这样能让外皮更加酥脆。
总之，只要掌握了这些关键步骤和小窍门，就能轻松制作出又炸又脆又香的春卷了。
