1、准备材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐适量。
2、筛选香椿：去掉稍老的枝条，保留鲜嫩的叶子和枝芽，用水洗净。
3、焯烫香椿：锅中的水烧开后，放入香椿，烫至全部变为深绿色即可关闭火源。注意不要烫太久，一两分钟内即可。
4、急速冷却：将焯烫好的香椿迅速放入冷水中，反复冲洗两到三次，直到水清澈，然后捞出。
5、香椿切碎：将挤干水分的香椿切碎备用，鸡蛋在碗中打散。
6、炒香椿：在锅中加热油，倒入香椿碎，用大火快速翻炒。
7、加入蛋液：将打散的鸡蛋液倒入锅中，继续大火翻炒，直至鸡蛋凝固成块状。
8、调味出锅：最后加入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。
