为了制作美味的牛肉香菜饺子馅，我们需要注意牛肉的选材、香菜的香味以及调味料的平衡。下面提供一个基本的调馅步骤。
首先，选择新鲜的牛肉，推荐使用肥瘦相间的部位，这样制出的馅料更加多汁且口感丰富。将牛肉剁成细末，或者使用食品加工机将其打成肉泥。香菜需清洗干净后切碎，葱姜蒜也需切末备用。
接下来是调味环节。向牛肉末中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和胡椒粉等调味料，这些能够提升馅料的鲜味并去除牛肉的腥味。然后，将葱姜蒜末加入牛肉末中，搅拌均匀，让调味料均匀分布。
此时，可以根据个人口味添加一些特殊调味料，如五香粉、花椒粉或辣椒油等，以增加馅料的风味层次。调好味的牛肉末与香菜混合，香菜的加入不仅带来了清新的香气，也在口感上与牛肉形成美妙搭配。
将切碎的香菜加入调好味的牛肉末中，再次搅拌均匀，确保香菜与牛肉充分混合。调好的牛肉香菜馅应具有牛肉的鲜美、调料的香浓和香菜的清新。
在包饺子时，可依据个人喜好调整馅料的多少，确保每个饺子都能充分地包裹住馅料的美味。为了增加营养和口感的丰富性，也可以在馅料中加入如胡萝卜末、香菇丁等其他食材。
综上所述，制作美味的牛肉香菜饺子馅，关键在于食材的新鲜度、调味料的适当搭配以及混合的均匀程度。通过不断尝试和调整，您可以找到最适合自己口味的馅料配方。
