厨房下水道设置三级过滤装置是为了防止固体废物、油脂等杂质进入下水道，保护排水系统的正常运行。这三个级别的过滤装置各有其特定的功能：
1. 沉淀池：作为第一级过滤，沉淀池主要过滤大颗粒的固体废物和油脂。在这里，水流速度减慢，使得固体废物和油脂能够在池底沉淀，而净化后的水则流出沉淀池。
2. 油水分离器：作为第二级过滤，油水分离器专注于去除油脂。当水流经过油水分离器中的过滤层时，油脂会被过滤层吸附，而干净的水则通过过滤层流出。
3. 活性炭过滤器：作为第三级过滤，活性炭过滤器的任务是去除水中的异味和有害物质。水流经过活性炭层时，异味和有害物质会被活性炭吸附，从而使得流出的是经过全面净化的水。
