交联淀粉具有较坚固的结构，能够抵抗剪力、高温和酸性环境，保持较高的工作粘度。当交联度较高时，即使在高压蒸煮条件下也不易糊化。
淀粉制品是以淀粉为基础，通过机械、化学或生化工艺加工而成的各种产品。根据加工工艺，淀粉制品可分为四大类：淀粉分离产品、淀粉耐旦成形制品、变性淀粉和淀粉糖。这些产品广泛应用于食品工业、造纸工业、纺织工业以及其他多个领域，其中大部分是作为食品或工业原料使用。
早在19世纪早期，人们就已经认识到淀粉是由葡萄糖单元组成的多糖。d-葡萄糖的结构在1884年至1894年间被确定。到了1935年左右，淀粉的葡萄糖单位被确认为α-d-六环葡萄糖，主要由α-1,4键连接。直到1941年，淀粉被成功分为直链淀粉和支链淀粉两种，其中支链淀粉由直链淀粉结构衍生而来。
不同种类的淀粉，其直链淀粉和支链淀粉的含量有所不同。例如，一般玉米淀粉的直链淀粉含量大约为26%，而高链玉米淀粉的含量可高达70%至80%。大米和土豆淀粉的含量约为20%，而糯玉米和糯米饭淀粉的支链淀粉含量可达100%。详情
