1. 和面工艺：面团法，又称马丁法，主要使用面粉而非麦粒作为原料。该工艺包括和面、清洗淀粉、干燥面筋、淀粉提纯和干燥淀粉几个基本步骤。实际应用中，这些步骤可能会有所调整。
2. 原料配比：将面粉与水按2:1的比例混合，得到的是光滑、均匀、较硬但不过硬的面团。面团的软硬程度取决于所用面粉的类型。硬质小麦面粉能够形成弹性较强的面团，因此需要较多的水；而软质小麦面粉则容易断裂、撕开。
3. 和面用水：和面时使用的水温度应接近20°C，并含有一定量的矿物盐。使用温度较低且盐分含量低的软水会导致面筋变得粘滑。
4. 面团静置：在和面之后，面团需要放置一段时间，以便面筋充分吸收水分，从而增强其强度。这一步骤在进行洗粉之前至关重要。详情
