牛腩是牛身上的哪个地方?



牛腩通常来自牛的腹部和靠近肋骨的位置，这些部位的肉包含肌肉纤维、脂肪和结缔组织，适合慢炖或红烧。牛腩并不是指牛身上的某一个特定部位，而是对多个部位肉块的统称。进口的牛腩材料常见的是卜早牛肋条，这些是去骨的条状肉，瘦肉较多，脂肪和筋较少，适合用于红烧或炖汤。此外，牛的里脊肉上方有一块形状不规则、筋少油少肉多的部位，称为里脊边，也是上等的红烧部升握位。牛腱子肉含有较多的筋和肌肉，脂肪较少，适合卤制，但不适合炖汤或红烧。在烹饪牛腩时，可以加入山楂、橘皮或茶叶，有助于牛肉更容易烂熟，同时保持清炖牛肉的营养。对于老牛肉，可以在煮前涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后再煮，过程中加入少许酒和醋，这样处理后，老牛肉更易烂且肉质更嫩。红烧牛肉时，加入少许雪里蕻可以增加肉的美味。由于牛肉的纤维组织较粗，烹饪时应横切，以切断长纤维，这样型笑雀牛肉更易入味且容易咀嚼。最后，牛肉容易受风吹而变黑变质，因此需要妥善保存。详情