《1》在直播间，一位茶商推销一款水仙茶，声称这款茶经过四次高火烘焙，不用担心返青，可以放心购买。这种宣传的确很有吸引力，因为大家都希望能买到不易返青的茶叶。然而，这种说法并不现实。任何岩茶都会经历返青的过程，只是时间早晚和程度轻重不同。返青是茶叶自然老化的过程，即使经过高火烘焙，也难以完全避免。
《2》高火岩茶有时被称为病火茶。这是因为，在正常烘焙范围内，足火茶的火候已经足够。如果继续烘焙，就会过犹不及，导致茶叶的品质下降。足火岩茶的“足”意味着足够和充足。当茶叶内部完全吸收足够的热量后，如果继续烘焙，就会导致茶叶的烘焙状态偏离正常范围，从而变成高火或病火茶。这种茶的干茶、汤色、香气、茶味和叶底都会发生明显的变化。
《3》岩茶的烘焙次数并不是越多越好。之前网上关于“八道火肉桂”的事件就引起了热议。烘焙次数多，并不意味着茶叶的品质就好。真正影响岩茶品质的因素是山场环境、制茶工艺等。在传统的炭焙过程中，正常情况下，足火岩茶烘焙2-3次已经足够。烘焙的效果与木炭质量、烘焙温度、翻焙频率、烘焙时长等因素密切相关，不是简单地看烘焙次数。
《4》岩茶火功高，并不意味着不会返青。一位茶友留言说，他总是听到茶商宣传茶叶可以存放多年，风味更佳，但他认为茶叶是有风味保质期的，错过了最佳饮用时间，茶味就会发生变化，即使没有返青，也不一定好喝。这位茶友的观点很有道理。岩茶烘焙的目的是为了增强其特殊风味，但随着存放时间的增长，这些风味会逐渐消失。
《5》岩茶返青与否，与火功高低并无必然联系。有些茶友为了买到不易返青的茶叶，会选择购买火功较高的茶叶。然而，这种做法并不一定正确。理论上，火功越高的茶叶，内部吸收的火气越多，存放时更能稳固茶品质。但实际情况还需考虑做青过程。如果做青基础打得牢，茶叶后期烘焙才能更到位，品质更稳定。
《6》有茶友反映，他喝过一款声称存放了十年的老水仙，但感觉这茶并没有岩茶的特色，反而更像普洱茶。这说明，为了品尝岩茶的最佳风味，我们应该在风味适饮期内饮用。岩茶经过烘焙后，必然会面临火气消失和返青的问题。茶叶是一种植物，其内部转化出的香气滋味难以长时间保留。因此，我们应该在茶叶褪火后尽快饮用，以免错过最佳风味。详情
