香肠在阴干条件下，晒7至10天后便可放入冰箱。注意，香肠不宜晒得过干，以免影响口感。晒干后的香肠应存放在冰箱的冷冻层或冷藏层，温度设定在约4℃，这样可以保存约3个月。若存放于冷冻层，保存时间会更长。
香肠晒至八成干时口感最佳。此时香肠表面风干，质地硬但仍有适度弹性，轻微用力可压痕。香肠过于干燥会使得口感偏硬。
为保持香肠不变味且延长保存时间，最佳方法是使用冰箱保存，并采取真空包装。这样保存数月都不会变质，无论是冷藏还是冷冻均可。
冬日夜晚不建议将香肠悬挂在室外。由于夜晚温度较低，露水可能沾湿香肠，稀释其营养成分，并影响口感。建议在夜晚将香肠移至室内，例如挂在窗户旁边，也能有效风干，同时要注意风干环境温度，避免过高导致变质。详情
