菜籽油，通常称作菜油，是从油菜籽中提取的食用油。它的色泽通常为金黄色或棕黄色，带有一种特有的刺激性气味，通常被称作“青气味”。作为我国主要的食用油之一，菜籽油主要产于长江流域、西南以及西北地区，其产量在全球范围内居于首位。人体对菜籽油的吸收率极高，可达到99%，因此其中的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能够被身体有效吸收，有助于血管软化、延缓衰老。
菜籽油作为植物种实的直接榨取物，通常含有一定量的种子磷脂，这对血管、神经和大脑的发育至关重要。此外，菜籽油中几乎不含胆固醇，因此对于需要控制胆固醇摄入量的人来说，是一种理想的选择。
需要注意的是，菜籽油中含有较高的芥酸，其是否会导致心肌脂肪沉积和心脏受损的问题目前仍有争议。因此，患有冠心病和高血压的患者应当注意，适量食用为宜。
根据中医理论，菜油具有味甘、辛、性温的特点，能够润燥杀虫、散火丹、消肿毒。它的主要成分包括芥酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚以及菜子甾醇等。
