啤酒的发酵工艺是啤酒酵母在特定条件下，利用麦汁中的可发酵物质进行的生命活动，这一过程产生了啤酒这一产品。酵母的类型、发酵条件、产品需求和风味都会影响发酵方式的选择。啤酒根据酵母的发酵类型，可以分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。啤酒发酵技术传统上分为传统发酵技术和现代发酵技术，现代发酵技术包括圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵，其中以圆柱露天锥形发酵罐发酵最为普遍。
锥形罐发酵法的特点包括：
1. 罐底为锥形设计，方便随时排放酵母，并要求使用凝聚性酵母。
2. 罐体配备冷却装置，便于控制发酵温度。这使得生产过程易于控制，发酵周期缩短，染菌机会减少，啤酒质量稳定。
3. 罐体外有保温装置，允许将罐体置于室外，减少建筑投资，节省占地面积，便于扩建。
4. 采用密闭罐设计，便于CO2洗涤和回收，发酵也可以在一定压力下进行。这样的设计既可以做发酵罐，也可以做贮酒罐，或将发酵和贮酒合二为一，称为一罐发酵法。
5. 罐内发酵液因液体高度产生CO2梯度，通过冷却控制，可以实现发酵液的自然对流。罐体越高，对流越强，酵母的发酵能力提高，发酵速度加快，发酵周期缩短。
6. 发酵罐可以采用仪表或微机控制，操作和管理都变得方便。
7. 锥形罐既适用于下面发酵，也适用于上面发酵。
8. 可以采用CIP自动清洗装置，清洗变得方便。
9. 锥形罐加工方便，实用性强，可以在现场就地加工。
10. 设备容量可以根据生产需要灵活调整，容量范围从20到600立方米不等，最高容量可达1500立方米。详情
