新鲜黄花菜的花蕊中含有大量的秋水仙碱，这种物质在人体内会氧化成二秋水仙碱，具有一定的毒性。如果不小心食用未经处理的黄花菜，可能会引起恶心、头晕等症状。然而，这种毒素是可溶于水的，并且高温烹饪可以将其破坏，因此，在食用黄花菜之前，需要进行适当的处理，比如焯水，这样可以有效去除毒性，保留其鲜美的口感。
黄花菜，也被称作金针菜、柠檬萱草、忘忧草，属于百合科多年生草本植物。它的根部近似肉质，中下部常有纺锤状的膨大。花葶的长度不一，花梗较短，花朵数量多，花色有淡黄色、橘红色和黑紫色。蒴果呈钝三棱状椭圆形，花果期在每年的5月至9月之间。黄花菜的味道甘凉，具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目和安神等多种功效。
在春季，黄花菜早早地萌发，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，同样也适合作为切花。夏季时，人们不仅可以欣赏到它的花朵，其叶丛从春季到深秋始终保持鲜绿，具有持续的绿色观赏效果。黄花菜在花卉园艺方面被视为珍品，因其品种繁多，四季都有花开，家庭庭院常将其作为装饰花草来观赏。
黄花菜的花朵对哺乳期妇女有健胃、通乳、补血的功效，对于乳汁分泌不足的妇女，食用后可能起到通乳下奶的作用。其根部有利尿、消肿的功效，可以用于治疗浮肿、小便不利等症状。叶子则有安神的作用，能够治疗神经衰弱、心烦不眠、体虚浮肿等病症。通常情况下，各种萱草的根部都用于药用而不区分，但食用时只使用黄花萱草的花蕾。
