啤酒中的酒花与啤酒花实际上是同一种植物，只是叫法不同。啤酒花是酿造啤酒的关键原料之一，它为啤酒提供苦味和酒花香味。啤酒中的苦味主要来源于酒花中的苦味酸。通过提取酒花中的苦味酸用于啤酒制造，不仅可以提高酒花的使用效率，还能使苦味更纯净。
优质的啤酒应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气；而质量较次的啤酒，这些香气可能不明显；质量更次的啤酒，可能不仅缺乏麦芽和酒花香气，还会有生酒气味、老化气味或其他不正常的异香气。
酒花在啤酒酿造中的作用包括：
1. 提供清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2. 形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3. 有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，酒花的添加能使麦汁中的蛋白凝聚析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。详情
