1. 大米主要分为籼米、粳米和糯米三种，其中糯米主要用于制作甜品，而我们日常饮食中常见的是籼米和粳米。
2. 长粒大米通常是指籼稻米，而圆粒大米则是粳稻米。圆粒米的长宽比小于2，形状短而宽，米粒饱满，整体呈椭圆形或卵圆形，横断面近似圆形。市场上常见的有水晶米、东北大米、珍珠米，以及著名的“五常大米”。
3. 圆粒米适合在高纬度地带或低纬度高海拔地区种植，国内的东北地区是其主要种植区。
4. 长粒米的长宽比大于2，呈长椭圆形或细长形。市场上常见的有泰国香米、中国香米等，主要适合在低纬度地带种植，国内南方广泛种植。
5. 长粒米还分为长粒籼米和中粒籼米，其中长粒籼米的品质和口感最佳。
6. 从植物学角度看，有人认为长粒米外观更佳，因此价格较高。然而，外观并不是决定价格的主要因素。
7. 在营养方面，大米的基本营养成分相似，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1以及镁、铁、锌等微量元素。主要差别在于，圆粒米的维生素B2、维生素E、钙等含量高于长粒米，而长粒米的尼克酸和硒含量则较高。
8. 在口感上，圆粒米煮熟后粘性适中，适合煮粥和煲汤，口感软糯。长粒米煮熟后粘性较差，松散且粘连性不佳，适合做炒饭。
9. 印度有一种长粒香米，长度可达2厘米，香味浓郁但粘连性极差，煮熟后不粘且非常松散，非常适合做炒饭。
